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Produção de cogumelos cresce em regiões mais frias de montanhas e impulsiona agricultura familiar no ES
30/11/2025
(Foto: Reprodução) Produção de cogumelos cresce no estado
Em meio às montanhas de Domingos Martins, no Espírito Santo, estufas mantidas a cerca de 16°C guardam uma produção que exige atenção diária e controle total de umidade e iluminação. Ali, o produtor Henrique Antônio Gomes cultiva cogumelos com a ajuda da filha, Gabriela Pereira Almeida, que também cuida das vendas e da parte comercial.
Eles fazem parte de um novo grupo de produtores de cogumelos que apostaram no cultivo em regiões mais frias do estado. Com isso, os fungos se tornaram uma nova (e lucrativa) opção de renda para famílias que ainda vivem em pequenas propriedades.
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Dentro das estufas, o ambiente é cuidadosamente ajustado: a claridade é baixa, o telhado é molhado o dia inteiro para manter o frescor e até o som da água corrente faz parte da rotina.
"Se errar em um dos três pontos, umidade, temperatura ou luz, o cogumelo cresce de pior qualidade", explicou Henrique.
Dentro das estufas de criação de cogumelos, o ambiente é cuidadosamente ajustado: a claridade é baixa, o telhado é molhado. Espírito Santo
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Cultivo detalhado e cuidado diário
Henrique começou a produzir cogumelos em 2016, quando decidiu trocar a vida na capital capixaba por um sítio nas montanhas.
Hoje, a produção chega a 200 quilos por semana, colhidos diariamente, já que o crescimento do fungo é rápido: em apenas dois ou três dias, o cogumelo atinge o tamanho ideal para a colheita.
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O pesquisador Wilton Soares, do Instituto Federal do Espírito Santo (Ifes) explicou que cada espécie de cogumelo requer uma base nutricional única e tem peculiaridade no cultivo.
"Geralmente, a base sempre é uma fonte de carboidrato e uma fonte de proteína. O champignon, por exemplo, precisa de um substrato que já foi compostado, depois pasteurizado, antes de crescer e se desenvolver. As tecnologias foram se desenvolvendo ao longo dos anos e sempre ligadas a existência de cada espécies de fungo", explicou.
Após a colheita, os cogumelos passam por uma triagem, onde são limpos e separados conforme em propriedade em Domingos Martins, Espírito Santo.
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Após a colheita, os cogumelos passam por uma triagem, onde são limpos e separados conforme o tamanho e o grau de abertura. Parte da produção é vendida in natura, e outra parte é transformada em conservas e antepastos, dentro da própria propriedade.
Mais do que um negócio, Henrique vê na produção um modo de vida.
"Se você não tiver paixão, o cogumelo não vai te obedecer. Ele precisa de cuidado e atenção. Quando entro na estufa, parece que eles estão olhando pra mim", resumiu.
Crescimento no Espírito Santo
Segundo o Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper), a produção capixaba de cogumelos saltou de 12 toneladas em 2022 para 82 toneladas em 2024.
Produção de cogumelos cresce nas montanhas e impulsiona agricultura familiar no Espírito Santo.
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Os principais polos produtores estão em Domingos Martins e Santa Maria de Jetibá, na Região Serrana do Espírito Santo, onde o clima é mais ameno e úmido.
A atividade é majoritariamente familiar e orgânica, o que reforça o vínculo com a agricultura sustentável e agrega valor à produção local.
Cogumelos mais produzidos
No estado, os tipos mais cultivados são shiitake, shimeji e champignon (ou cogumelo paris). Cada um tem características e métodos de produção específicos:
🍄 Champignon (Cogumelo Paris)
Cultivado em palhada pré-compostada e coberta com uma fina camada de terra.
Cada ciclo de cultivo leva cerca de 90 dias.
Rico em proteínas e fibras, é o tipo mais popular e também o mais vendido em conserva (champignon).
Adapta-se bem ao clima brasileiro, com temperaturas em torno de 20 °C.
Produção sustentável, sem necessidade de agrotóxicos ou maquinário pesado.
🍄 Shiitake
Cultivado em toras de eucalipto, onde permanece por cerca de seis meses.
Precisa passar por choques térmicos e mecânicos e ficar em ambiente escuro para frutificar.
Possui sabor amadeirado e textura encorpada, sendo usado em refogados, sopas e saladas.
Rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, conhecido como o “rei dos cogumelos”.
🍄 Shimeji
Cresce em sacos com palha pasteurizada e forma buquês.
Produção média: 90 dias.
É o mais versátil e aparece em diferentes variedades:
Shimeji marrom: aroma levemente adocicado, combina com carnes, frutos do mar e receitas vegetarianas.
Shimeji branco: sabor suave e textura crocante, usado em pratos orientais.
Shimeji rosa (salmão): rico em proteínas, vitaminas do complexo B e ácido fólico, ajuda na prevenção de anemias e doenças neurológicas.
Shimeji preto (ou negro): sabor intenso e textura macia.
Shimeji golden: aroma marcante, ideal para grelhar.
Shimeji citrino: sabor que lembra frutos do mar, usado para decorar saladas.
Mercado em expansão
Hoje, a família de Henrique faz entregas na Grande Vitória e em Guarapari. A divulgação é feita principalmente pelas redes sociais, que têm ajudado a popularizar o consumo do alimento no estado.
"A gente já tem os clientes que compram toda semana, como restaurantes. Estamos sempre tentando captar novos clientes através das redes sociais, fazendo a divulgação. A rede social tem a vantagem de ter fotos de pratos bonitos, então desperta a curiosidade. Acredito que de um tempo pra cá o cogumelo vem se popularizando", avaliou Gabriela.
Produção de cogumelos cresce nas montanhas e impulsiona agricultura familiar no Espírito Santo.
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Pesquisa e saúde
O professor Wilton Soares ainda apontou que os cogumelos também vêm ganhando espaço por seus benefícios nutricionais e medicinais.
"No Ifes, nós fazemos muitas pesquisas para além da produção do cogumelo para consumo, principalmente na área da saúde. Avaliamos efeitos muito bons para quem trata o câncer e para cuidar do Alzheimer, além de fortalecer o sistema imunológico", afirmou.
Produção de cogumelos cresce em regiões mais frias de montanhas e impulsiona agricultura familiar no Espírito Santo
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